|
|
Biefstuk Met Gemengde Paddestoelensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pot vleesfond -
4 eetlepels cognac - 2 sjalotjes -
75 gram boter -
4 biefstukjes a 125 gram -
1 eetlepel olie -
1 eetlepel maizena - zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Fond en cognac in pan op hoog,vuur in ca. 10 minuten tot helft inkoken. Intussen sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Paddestoelen, schoonvegen met keukenpapier en in grove stukken snijden. Vier borden voorverwarmen. In koekenpan 25 g boter verhitten. Biefstukken in ca. 3 a 4 minuten lichtbruin, bakken, halverwege keren. Warmhouden in aluminiumfolie. Intussen in koekenpan olie verhitten.
Paddestoelen en sjalotje in ca. 3 minuten op hoog vuur bakken, regelmatig omscheppen. Intussen boter in blokjes snijden en met staaf of handmixer door saus kloppen zodat gladde saus ontstaat. In kopje maizena losroeren met 1 eetlepel koud water. Al roerend door kokende saus roeren, blijven roeren tot mooi gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout. Saus over borden verdelen. Biefstuk in midden leggen. Paddestoelen eromheen scheppen. Serveren, metaardappelpuree en spruitjes.
|
|
|